Жерар Озе

Если вам кажется, что кто-то навел
на вас порчу, зайдите в ближайшую булочную,
купите хлеб, заверните его в чистое полотенце
и отдайте первому, кто встретится вам
на улице. Порча будет снята

Буханки покрупнее дольше сохраняют свежесть, как и более плотный хлеб, такой как pain de campagne, pain au son и pain complet6

багет лучше всего съедать совсем свежим: он остается таким четыре или пять часов после выпечки, не больше («Хорошего никогда не хватает надолго», — объяснил бы Жерар). Поэтому покупатели нередко заходят в булочную дважды: утром и после полудня, чтобы купить новую партию к обеду

Транспорт в те дни передвигался на четырех ногах и никуда не спешил

в середине каждого зубчика имеется germe, или маленький зеленый росток, который непременно надо удалить

Когда вы замешиваете тесто для хлеба вручную или в миксере, при набухании белков пшеницы образуется глютен (клейковина), который определяет вкус хлеба, его эластичность и мягкость. Благодаря глютену хлеб будет пышным, упругим, с приятным дрожжевым вкусом, что является показателем его хорошего качества

Из этого количества продуктов получится пара традиционных французских boules (круглый хлеб) диаметром 20 см

Чтобы понять, достаточно ли тесто поднялось, ткните в него большим пальцем. Если осталась вмятина, тесто готово. Если отпружинивает, значит тесто поднялось недостаточно