Det gode helbred

vist, at personer, der spiser på denne måde, har en mindre risiko for at udvikle kræft, hjerte-kar-sygdom, diabetes og en række andre sygdomme samt ikke mindst for tidlig død. Dette er også vist i en lang række forskningsprojekter, hvor de danske deltagere fra ‘Kost, kræft og helbred’ er indgået sammen med resten af deltagerne i EPIC.

Mange forskningsprojekter har

Men vi tør allerede nu godt anbefale, at man begrænser sit indtag af pomfritter og chips, som er meget rige på akrylamid, og at de ovnbagte kartofler måske tilberedes med en lidt lysere overflade

Farven på og sprødheden af en tilberedt fødevare kan groft sagt bruges som mål for indholdet af akrylamid. I en mørkstegt hasselbackkartoffel vil der være mere akrylamid end i en lysere, mens pomfritter eller kartoffelchips vil indeholde mere end hasselbackkartoflen, fordi de har en større overflade (er mere sprøde)

at anbefalingen om at spise mindst 600 gram om dagen stadig giver rigtig god mening. Frugt og grønt er en vigtig del af en sund kost. I øvrigt viser mange studier en klar beskyttelse mod hjerte-kar-sygdomme ved en høj indtagelse af frugt og grøntsager

højt indhold af sukker øger risikoen for at udvikle type 2-diabetes

At skifte fuldkorn ud med grøntsager er o.k. Grøntsagerne indeholder også fibre, vitaminer og mineraler. Men at skifte fuldkorn ud med kød er en rigtig dårlig idé

kan vi nu sige, at alt tyder på, at et højt indtag af kostfibre, i særdeleshed dem fra fuldkorn, giver en nedsat risiko for kræft i tarmen. Ydermere nedsætter et højt indtag af fuldkorn risikoen for hjerte-kar-sygdom og type 2-

højst havde spist 20 gram forarbejdet kød om dagen. I Danmark er det gennemsnitlige daglige indtag af forarbejdet kød omkring 24 gram blandt kvinder og 49 gram blandt mænd.

Den lyder nemlig, at indtaget bør begrænses mest muligt – hvilket nærmest kan oversættes til, at det kun bør spises ved særlige lejligheder. Pølser, bacon, tørrede skinker og meget af vores pålæg bør spille en langt mindre rolle i den daglige kost, end det generelt gør i dag